cuves de mélange de thé kombucha

Il s'agit d'un système de fermentation en boucle fermée à l'échelle commerciale, conçu pour une production régulière de kombucha, équilibrant la stabilité microbienne, le contrôle des saveurs et l'efficacité opérationnelle.

Composants clés

1. Cuve de fermentation de 500L

◦ Fabriquée en acier inoxydable 316L de qualité alimentaire pour résister à l'environnement acide du kombucha (pH 2.5–4.0) et éviter la libération de métaux.

◦ Conçue avec un fond conique incliné pour faciliter l'élimination des sédiments (biomasse de levures/bactéries) et un drainage complet ; équipée d'une grande trappe supérieure pour ajouter le thé, le sucre et le SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures), ainsi que d'un hublot pour surveiller la fermentation en temps réel.

◦ Veste isolante avec serpentins de contrôle de température pour maintenir la plage de fermentation optimale de 22–28°C (essentielle pour l'activité des bactéries acétiques et des levures).

2. Système de gestion des gaz

◦ Doté d'une soupape de décharge et d'un clapet anti-retour pour évacuer l'excès de CO₂ produit pendant la fermentation tout en empêchant les contaminants extérieurs (moisissures, bactéries indésirables) d'entrer.

◦ Port de collecte de CO₂ optionnel pour carboniser le kombucha fini directement dans la cuve.

3. Unité de filtration et de transfert

◦ Configuration de filtration multi-étapes : filtre à mailles grossières (pour retenir le SCOBY et les grosses particules) + filtre à cartouche fine (1–5μm) pour produire un kombucha clair ; associé à une pompe centrifuge sanitaire pour un transfert doux vers les lignes d'embouteillage, évitant d'endommager le SCOBY.

4. Module CIP (Nettoyage en place)

◦ Buses de pulvérisation intégrées qui font circuler des solutions de désinfection (par exemple, l'acide peracétique) pour nettoyer l'intérieur de la cuve, éliminant le nettoyage manuel et garantissant la conformité aux normes de sécurité alimentaire pour une utilisation répétée.

5. Panneau de contrôle

◦ Contrôleur de température PID intégré, minuterie et port de surveillance du pH ; permet la programmation des cycles de fermentation et des alertes en cas d'écarts de température/pression.

Équipement de brassage de thé kombucha de 500L